trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Boeuf en daube - Тушенное в вине мясо по-провансальски

Мне очень  по душе принцип  бистро: накормить быстро и вкусно, в любой момент.  Количество едоков  непостоянное, но еды должно хватить на всех, при этом без излишков - главенствует принцип экономного хозяйствования.  На первый взгляд задача непростая, однако вековой практикой отработана система, котороя прекрасно функционирует до сих пор.

"Бистро", как можно предположить, даже не пускаясь в историко-лингвистическиой экскурс, имеет некоторое отношение к слову "быстро".  Впрочeм, что уж там предполагать -  все мы слышали  о "русском" происхождении названия. 

Копирую из  Википедии:
... Распространённая, в том числе во
Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. быстро; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 18141815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа. Эта легенда увековечена в мемориальной доске на одном из ресторанов Монмартра...

Следом, правда, эта гипотеза опровергается... Но нам она симпатична -  и мы приложили руку к французской кухне! - так что  не будем разрушать собственные иллюзии.

Быстро подать, однако,  вовсе не означает, что и приготовлено все в считанные минуты - зачастую как раз наоборот!   В меню бистро входит определенный набор блюд, которые  часами томятся на плите или в духовке.  Подавать их можно сразу же, лишь подогрев при необходимости. Разогревание таким блюдам  только на пользу!

Еда в бистро простая, сытная, недорогая  - никаких деликатесов. Но это  как посмотреть!  Для нас, вне Франции, "угробить" бутылку вина на мариинование и тушение мяса - чистой воды расточительство!  Уже получается вроде как не повседневное блюдо, а для особых случаев. Ну и вкус, конечно, далеко не рядовой.
A теперь непосредственно о виновнике торжества  -  Boeuf en daube.



На 6 порций:

1, 5 кг говядины (лопатка)
1 бутылка крепкого красного вина
2  моркови
1/2 стебля порея
1/2 корня сельдерея
4  шалота
1/2 головки чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 душистая гвоздика
цедра и сок 1 апельсина
2 горсти ядер грецких орехов
150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. томатной пасты
2 лавровых листа
соль, перец


- Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю.
- Овощи очистить,  нарезать кубиками, добавить к мясу.
- Добавить  раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи.
- Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
- Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть  в чугунной жаровне половину оливкового масла и  обжарить мясо  частями на сильном огне  до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.



- Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад  сохранить.
- На оставшeмся оливковом масле обжарить  на сильном огне нарезанную  кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая,  1-2 мин.



- Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой  и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё  3-4 часа (можно и дольше).



- Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей  жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся).  Удалить с поверхности соуса жир.
- Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой.




Мои впечатления.


Cочное нежное мясо и  безумно вкусный соус с очень насыщенным вкусом!  Неповторимый аромат eму придает апельсиновая цедра.
Хорошо ещё и тем, что можно приготовить заранее,  когда есть время и  настроение, и, как фокусник, в нужный момент подать на стол вкуснейшеe ароматное мясо.
Полента - идеальный гарнир для этого блюда. И варится быстро.
Tags: вино, мясо, овощи, французская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 70 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →