trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Мастер-класс "Секреты пасты"

Мне сегодня повезло, я попала на МК, который устраивал журнал "Гастроном".
За что ему огромное СПАСИБО!
МК проводил Марио Мусони. Представитель компании Rustichella, которая производит продукты ( сыровяленые колбасы и ветчину и пасты), сказал так, что Шеф  15 лет подряд получает звезды Мишлена. Марио  - владелец ресторана около Милана. Название ресторана вышито на его халате. Дальше эту эмблему будет видно.



На фото -представитель компании Rustichella, переводчик и Марио Мусони.
Народа было очень много, больше 50 чел.Сидели даже на боковых столах.
Со мной рядом сидела очень приятная девочка.Каково же было мое удивление, когда я узнала, что она тоже бывает в  ЖЖ.


  Так как я не очень глубоко знаю итальянскую кухню, но очень к ней хорошо, можно сказать, с большой любовью к ней отношусь, для меня было много интересного и нового, а за рецептами. хорошей Италии, кто еще не знает, можно всегда обратиться  в ЖЖ
[info]elladkin  .

А теперь об МК.

Прежде всего, нас познакомили с итальянскими продуктами, которые использовал Шеф.

Были рассказы о том, как производят сыровяленую колбасу.  Выдерживают  ее больше 6 месяцев, и чем больше она лежит, тем больше из нее выходит воды. Свиней берут не менее 180 кг, т.е. это уже созревшее.плотное мясо! В сыровяленые колбасы ничего не добавляют, кроме морской соли. Используется только определенный метод нарезки.
Почему, именно, морская соль?
Она в отличии от каменно не имеет никаких привкусов.


Нам давали пробовать...все что лежало на столе.



и еще ... я это назвала шкварки из свиного сала... Это божественно вкусно. Я не помню его правильного названия, может Элла поможет.



Угощали разной вкусной и удивительно ароматной ветчиной...




И салом, которое называется щечки. Это самое вкусное и нежное сало и оно подавалось с фруктовой горчицей из тыквы!
Это мне понравилось больше всего!



Горчица фруктовая из тыквы




и из яблок и груш.Такую горчицу.только французского производства, я уже ела.




И самое главное ПАСТА фирмы Рустикелла!



В Италии 1500 фирм по производству пасты и только около 10 из них производят ремесленную крестьянскую пасту.
Именно о такой пасте и шла речь.

При производстве используются 3 принципа.

1. используется зерно только высочайшего качества. Есть спецлаборатория,. которая проводит исследования.


Смешиваются зерна различного качества
для цвета
для аромата
для вкуса
для твердости сопротивляемость при варке

2. применяется волочение и вытягивание пасты только по бронзе, а не на тефлоне, как для обычной недорогой пасте.
Бронза придает изделиям шершавость. Поэтому при соединении с соусом,между ними  создается гармония, а не так - соус отдельно, паста отдельно!
3. высушивание в статичной камере при т - 45 г, как на солнце. Это дольше, зато имитация старинного процесса.

Приварке - воды должно быть много.
Солят воду после закипания. И опять только морской солью. После варки пасту охлаждают. Водой и мелким колотым льдом.

Все знают способ итальянцев, изобретенный ими - варить пасту, аль-денте, т.е. чуть недоваривая.
Шеф сказал. что надоварить на 1 мин.меньше, чем указано на упаковке, т.к.доваривается она еще минуту в сковороде. Лучше впитываются вкусы.

Задали вопрос.
Почему пасту варят АЛЬ-ДЕНТЕ?

Представитель Рустикеллы объяснил так.

Тогда паста больше напоминает оригинальный вкус зерна, из которого она была произведена.
Такая паста легче усваивается.
И , самое, на мой взгляд, главное. В организме остается меньше сахара.

Я очень много слышала о том, что от хорошей итальянской пасты НЕ поправляются. Вот он и ответ!
Варите пасту по-итальянски аль - денте.

Еще было три рецепта - очень интересных.
Но это в следующий раз...у нас уже четвертый час...:(((


Tags: Гастрономъ, мастер-класс, паста
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments