trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Террин из гусиной фуа-гра


Каждый день  фуа-гра есть не станешь, а то очень скоро в дверь не войдешь!  Да и просто приедается.  Ну и цена, конечно...
Но бывают в жизни моменты, особенность которых   хочется подчеркнуть и едой. На такой случай этот  террин очень кстати. ))




Нужно:
1 кг свежей гусиной печени
150 мл портвейна
50 мл коньяка
соль, перец, мускатный орex


Приготовление:
- Разрезать печень  горизонтально на 3 пласта, вынуть зубочисткой жилки.
- Сложить куски печени в форму для террина длиной 25 см, посыпая каждый слой солью, перцем и мускатным орexом и поливая смесью портвейна и коньяка.
- Накрыть форму пленкой, поставить в холодильник на 4-5 часов.
- Поставить форму, накрыв ее крышкой или фольгой,  в глубокий противень с горячей водой, вода должна доходить до середины формы. Поставить в предварительно разогретую до 150°С духовку на 20 мин.
- Вынуть форму из духовки, снять крышку и положить гнет весом 200г, равномерно распределенный по всей поверхности.
- Остудить, поставить в холодильник на 12 часов.
- Подавать  с бриошем или другим сладковатым хлебом.


Мои комментарии:
- Разрезать печень на слои нужно для более быстрого приготовления  и для того, чтобы  можно было вынуть  жилки.
- Солить и перчить следует обильно, т.к. террин подается холодным и вкусовые ощущения приглушаются.
- Вам может показаться, что содержимое  осталось сырым, но не торопитесь поставить форму снова в духовку ... Лучше сразу поставьте террин под гнет.
- Выдержать под гнетом необходимо, чтобы слои печени уплотнились  и получилась однородная структура.
- Очень важно соблюсти время и температуру, нy и технологию, конечно.  Иначе вместо деликатеса получится лужа жира...
- Резать лучше слегка подогретым ножом - идет как по маслу...)))

Tags: французская кухня, фуа-гра, холодные закуски
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments