trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Пирожные с инжиром

У нас появился инжир! Ура!
Каждый год, как только он появляется, мои просят меня обязательно испечь пирог с инжиром , медом и козьим сыром. Пеку! А хочется чего- то нового.
Этот рецепт лежал и ждал своего часа. Хотя я не очень люблю песочное тесто и разные корзиночки. Но почитала рецепт и "купилась".  И не зря! Тесто получилось нежное, хоть и  песочное, но очень похожее на бисквит.






Кстати, можно сделать и совсем не пирожными, а тортом. Дам размеры и для торта, и для пирожных.

Для пирожных лучше всего подойдут формы для тарталеток с ребристыми стенками 10 см в диаметре, а я для торта 22-23 см.

У меня  под рукой таких форм не было, поэтому я выбрала самые вместительные и все равно у меня был такой крупный инжир, что его пришлось разрезать на части. А по идее инжирина надрезается в середине крест-накрест.


Сахарное песочное тесто

350 г пшеничной муки
150 г сливочного масла комнатной температуры
4 яичных желтка
2 ст. л. ледяной воды
80 г мелкого сахарного песка
соль на кончике ножа

1. Просеять муку и cоль горкой в широкую миску. Сделать в центре углубление.
2. Положить в углубление сливочное  масло, сахар, желтки и влить воду. Пальцами одной руки слегка смешать все, чтобы получилась масса, похожая на яичницу- болтунью.
3. Постепенно захватывая муку, перемешать все вместе в однородное тесто. Сформировать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.


Начинка

6 штук фиолетового инжира
75 г сахарного песка
125 г молотого миндаля
50 г сливочного масла
3 средних яйца
5 ст. л. крыжовникового или сливого джема

Сироп

120 г апельсинового сока
2 ст. л. куантро
50 г сахарного песка
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
сахарная пудра

Гарнир

ванильное мороженное


1. Тесто разделить на 6 частей, раскатать  (или на одну большую форму), выложить в формы. Охладить в холодильнике 30 минут. Выcтелить формы с тестом пекарской бумагой и заполнить их фасолью. Затем выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200°, 10 минут.
Удалить бумагу, фасоль и выпекать еще 5 минут.

2. Взбить яйца.
Взбить отдельно сливочное масло с сахарным песком, добавить взбитые яйца. Очень хорошо взбить, добавить молотый миндаль

3. Намазать корзиночки джемом, выложить крем и в середину инжир, надрезанный 
крест-накрест.

4. Выпекать 10-15 минут пирожные (торт 20-25 минут), пока начинка не поднимется и не станет упругой.

5. Влить в сотейник апельсиновый cок, добавить куантро, сахар и стручок ванили. Hагреть до растворения сахара, а затем уварить, пока не получится сироп.

6. Сиропом намазать инжир и охладить. Посыпать сахарной пудрой и подавать с шариком ванильного мороженого.



Tags: сладкая выпечка, ягоды
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 60 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →