?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кюфта по-измирски

Кюфту готовила еще  в мае, когда жила в Кемере. Была абсолютно уверена, что диск с фотографиями оставила в тамошней квартире. И вот, несколько месяцев спустя к своей радости обнаружила его в турецком самоучителе! Вспомнила, что вложила туда диск специально, чтобы случайно не расколоть. И забыла напрочь - тоже случайно!

Турецкая кухня очень разнообразная, немного тяжеловатая, зато очень вкусная.
И очень хотелoсь
, находясь в стране, приготовить что-то именно оттуда. В поисках рецепта натолкнулась на кефтеси по-измирски у одной нашей френдессы yilmazsoy , живyющей в Стамбуле. Его и взяла за основу, хотя сделала по-своему.
Кюфта - это будничное блюдо из мясного фарша.
Причем, в каждом регионе она делается по-разному. даже из куриного фарша. Фарш скатывают в шарики, битки  или маленькие продолговатые котлетки. Их жарят на оливковом масле, а затем  тушат с большим количеством овощей.





700 г говяжьего (бараньего) фарша
1 большая луковица
4 ст. л. хлебных крошек
1ч.л. паприки
1 яйцо
зелень - петрушка и кинза
3 крупных помидора
5 крупных красных перцев
вода
2 ст. л. томатной пасты
1 кг картофеля
2-3 зубчика чеснока
соль, перец

оливковое масло
зеленый острый перец


1. Лук мелко порезать и обжарить.
2. В миске смешать фарш, жареный лук, сухари, мелкопорезанную зелень и яйцо. Посолить и добавить ложку паприки. Сформировать биточки. Обжарить в оливковом масле на сильно разогретой сковороде  по 1-2 мин. с каждой стороны до корочки.



3. Картошку почистить, разрезать на 4 части. Смешать с томатной пастой и обжарить  до золотой корочки. Такая картошка потом не развалится при тушении.
4. Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать.
5. Перец запечь под грилем, положить в целлофановый пакет,  чтобы было легче снять кожуру. Очистить,  порезать полосками.
6. В глубокий сотейник  выложить обжаренный картофель, биточки, помидоры и перец. Залить очень горячей водой и тушить на слабом огне  до готовности или до загустения соуса. Примерно 1 час. За полчаса до окончания  положить 
острый  зеленый перец  (вынув зерна) и крупно порубленный чеснок.






А это фото тунца, из которого я делала мармитако.






Tакой вот колоритный и кокетливый  турок занимался продажей. Этого небольшого ( тунца, естессно) продавали целиком.




Comments

( 78 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
oxana62
Sep. 24th, 2010 04:14 pm (UTC)
Какая аппетитная кюфта! Обязательно приготовлю:) Мы недавно с мужем тоже покупали тунца, запекали на гриле, вкусно, с лимончиком и приготовленными на гриле овощами просто сказка.
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:44 pm (UTC)
Я не очень люблю котлеты, разные, но в таком варианте - очень даже!:)
aselia
Sep. 24th, 2010 04:52 pm (UTC)
оч аппетитно! обязательно поробую сделать кюфту! как раз что-то такое хочется!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:44 pm (UTC)
Вот и я сделала ради разнообразия - очень хотелось!:)
(no subject) - trio_mia - Sep. 25th, 2010 06:14 pm (UTC) - Expand
evil_mimi
Sep. 24th, 2010 04:54 pm (UTC)
колоритный :))))
и кюфта прелесть!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:46 pm (UTC)
Очень! там непонятно было : кто кого рекламирует...:)))
тунец - обрамление этого товариСЧа!
Он на рынке тусуется не первый год, специализируется по рыбе!:)
Но зато, она у него всегда свежая - форель прямо из аквариума!:)
varieta
Sep. 24th, 2010 04:58 pm (UTC)
Рецепт очень заинтересовал! Приготовлю в ближайшие дни!!!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:47 pm (UTC)
Да нет, он не сложный!:)
Просто очень вкусно получаются котлетки а овощном соусе!Самый осенний рецепт!:)
geyzerr
Sep. 24th, 2010 05:35 pm (UTC)
замечательный рецепт! спасибо!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:47 pm (UTC)
Типично турецкий!:)
arpiarpi
Sep. 24th, 2010 06:28 pm (UTC)
Интересно! Приготовлю. А у нас ( в Армении) кюфта делается не из фарша, а из отбитого до пюреобразного состояния мяса. Вкусно!!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:51 pm (UTC)
Да, конечно, это очень вкусно! И мясо должно быть очень хорошее.
Армянская кухня , вообще, выше всяких похвал.
Никак руки не дойдут испечь матнакаш!:)Хотя и рецепт уже переслали!:)
(no subject) - arpiarpi - Sep. 24th, 2010 06:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Sep. 24th, 2010 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - arpiarpi - Sep. 24th, 2010 07:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Sep. 24th, 2010 07:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - arpiarpi - Sep. 24th, 2010 07:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Oct. 5th, 2010 06:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - arpiarpi - Oct. 6th, 2010 06:04 am (UTC) - Expand
nagmaa
Sep. 24th, 2010 06:36 pm (UTC)
Кюфта отличная получилась! А у нас в Египте называется "кофта". Муж сначала долго смеялся, когда я ему говорила, что унас одежда так называется. И называть котлету -кофтой было странно... А сейчас привыкла и не напрягаюсь:)
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:49 pm (UTC)
А эти страны настолько блиизки друг кдругу, что часто такое переплетение названий!
Да, турки осказали большое влияние не только на Балканы, но и на Ближний Восток тоже!:)Очень много общего!:)
tata_bart
Sep. 24th, 2010 06:39 pm (UTC)
Название аж заинтриговало:)))) Вкусно и сытно.
trio_mia
Sep. 24th, 2010 06:51 pm (UTC)
Я сама люблю заковыристые названия!:)
Чем навороченнее, тем интереснее!:)
spb_zaika
Sep. 24th, 2010 07:04 pm (UTC)
Ну и тунец! Так вот какую рыбу обычно описывают рыбаки,разводя руки " воооооот такая рыба!" ))
Рецепт понравился,обязательно сделаю!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:18 pm (UTC)
Ага!
А самую большую они продают по кускам..:)))Вот от нее кусок мне и отрезали, от того места, где кончается брюхо, самое хорошее...
Я у этого турка не первый год покупаю, постоянный покупатель.
korinap
Sep. 24th, 2010 07:06 pm (UTC)
а я вас читать - читаю. привет, кстати, но вот готовить что-то совсем стало тяжело - на работу вышла. даже в блюда не "дороже 1,5 часов" не успеваю. спасение - керамические кастрюли. накидала туда, и в духовку. и первый собственный день рождения за несколько лет, который будем отмечать где-то - готовить на гостей ну никак ((( так что в этом году "лаковой" утки не будет (
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:15 pm (UTC)
О! Привет, привет! Рада видеть и слышать:)
Сама в полнейшем цейтноте, поэтому и выставлять и готовить не могу так много как раньше!:)
Очень понимаю и сочувствую!:)
irinasky
Sep. 24th, 2010 07:22 pm (UTC)
Инна, спасибо за рецепт, уже тушится !!!
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:26 pm (UTC)
Во даешь!:))))
ты как и я по ночам готовишь?
Или у нас время разное?
(no subject) - irinasky - Sep. 24th, 2010 07:29 pm (UTC) - Expand
kusto_diva
Sep. 24th, 2010 07:38 pm (UTC)
потрясающие фото!
А мне вспомнилась армянская паровая кюфта - огромный шар обсыпаный перцем и с маслом внутри,ммм...
Я и не думала, что помню это!;))))))
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:55 pm (UTC)
Re: потрясающие фото!
Ой, даже не представляю!:)
Re: потрясающие фото! - kusto_diva - Sep. 24th, 2010 08:49 pm (UTC) - Expand
Re: потрясающие фото! - trio_mia - Sep. 25th, 2010 01:09 pm (UTC) - Expand
lisa_alis
Sep. 24th, 2010 07:41 pm (UTC)
Как же это вкусно! Я вчера последний телячий фарш использовала, куплю, приготовлю :)
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:57 pm (UTC)
О! давно я тебя не видела!:)))
Сама появляюсь как красное солнышко!:)

Инн, здесь лучше насышенный фарш, говяжий или бараний. Последний на моц взгляд вкуснее.Я выбирала блюдо под Егора. Получилось совсем не остро - уплетал за обе щеки, особено соус.
(no subject) - lisa_alis - Sep. 27th, 2010 04:02 pm (UTC) - Expand
lviza_2
Sep. 24th, 2010 07:55 pm (UTC)
О, никак диск нашелся :) Значит будут фото... Ну это я типа надеюсь! Я кюфту делаю в духовке, мне так как-то проще и быстрее. Ой, люблюююю :)
trio_mia
Sep. 24th, 2010 07:59 pm (UTC)
ну так.. мы ж с тобой из одного края:)))
У тебя там другая кюфта. давай альтернативу:)))
По-поводу диска - посмеялись обе!:)
Я ФШОКЕ была. когда он вывалился:)))
(no subject) - lviza_2 - Sep. 26th, 2010 06:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Sep. 29th, 2010 08:25 pm (UTC) - Expand
from_turkey
Sep. 24th, 2010 08:17 pm (UTC)
Очень аппетитно!
Я тоже часто делаю такие кёфте по-Измирски, только они у меня в духовке готовятся)))
trio_mia
Sep. 25th, 2010 10:48 am (UTC)
Re: Очень аппетитно!
Класс! А по-подробнее.
Мне все интересно, что с турцией связано, поскольку в Кемере квартира и там бываю каждый год - май месяц, это уж точно, а там как получится.:)
Re: Очень аппетитно! - from_turkey - Sep. 25th, 2010 08:14 pm (UTC) - Expand
турецкая кухня - trio_mia - Nov. 1st, 2010 09:38 am (UTC) - Expand
Re: турецкая кухня - from_turkey - Nov. 6th, 2010 04:44 pm (UTC) - Expand
lilmar
Sep. 25th, 2010 03:42 am (UTC)
дяденька с тунцом покорил! :))
и кюфта - вроде все старые знакомые: тефтели, картошка, овощи, но на новый лад, очень понравилось!
trio_mia
Sep. 25th, 2010 10:49 am (UTC)
Дядька очень калоритный!
И каждый раз пытается еще куда-то пригласить!:)))))

В том-то и дело, вроде все понятно, но вкус совершенно другой!
ex_nani90
Sep. 25th, 2010 07:27 am (UTC)
Ушла делать- честное слово:)))
Спасибо за вдохновение и отличный рецепт!
trio_mia
Sep. 25th, 2010 10:50 am (UTC)
ну. мы тут все друг друга вдохновляем!:))))
Буду ждать результат!:)
(no subject) - ex_nani90 - Sep. 25th, 2010 06:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Sep. 25th, 2010 06:18 pm (UTC) - Expand
ellenkiwi
Sep. 25th, 2010 11:14 am (UTC)
тунец мне нравится очень и турок веселый:))
trio_mia
Sep. 25th, 2010 01:08 pm (UTC)
Еще и хитрый , и приставучий!:)))
Но я его знаю давно, поэтому хорошие отношения сохраняются!:)))
Он мне всегда хорошие куски отрезает и рыба у него (форель) в основном свежая из аквариума!
(no subject) - ellenkiwi - Sep. 26th, 2010 07:31 am (UTC) - Expand
koa_latam
Sep. 25th, 2010 04:04 pm (UTC)
Видать, решила учить турецкий язык, раз нашла диск в самоучителе?:))
А кюфта замечательное блюдо, чувствую, что приживется у нас в доме:) Мы любим все такое остренькое:) Спасибо, Инчик:)
trio_mia
Sep. 25th, 2010 06:13 pm (UTC)
Да, периодически просматриваю. Все же там много живу, не хочется быть полной дурой!:))))
elena_fialka
Sep. 25th, 2010 05:58 pm (UTC)
Иннусь,кюфта просто прелесть!Аппетитно и красиво!Я тут вам с Маришкой спасибо оставляю огромнейшее за всё вкусное прекрасное!!!

http://elena-fialka.livejournal.com/122311.html#cutid1
trio_mia
Sep. 25th, 2010 06:12 pm (UTC)
Ален, уже читала! Обалдела, если честно!
Спасибо, огромнейшее. там правда, почти все рецепты Маринины. Поэтому, жду ее , чтобы тебе ответить!:)
Еще раз, спасибо!
(no subject) - elena_fialka - Sep. 26th, 2010 04:06 am (UTC) - Expand
nufus
Sep. 25th, 2010 08:21 pm (UTC)
По-турецки будет кёфтЭ) чтобы котлеты называлось кюфта никогда не слышала
trio_mia
Sep. 25th, 2010 08:40 pm (UTC)
Видимо, это русская транскрипция.Очень многие вещи называются не так так они произносятся в странах носителях языка. Так что, сожалею, но такое название есть.:)
(no subject) - nufus - Sep. 27th, 2010 05:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - yilmazsoy - Sep. 26th, 2010 03:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Sep. 26th, 2010 05:33 pm (UTC) - Expand
yilmazsoy
Sep. 26th, 2010 03:35 pm (UTC)
Очень симпатично котлетки получились. Я рада,что рецепт по душе пришелся! Кстати,про симит я помню,но ремонт на кухне затянулся надолго,практически не готовлю ничего сейчас. Как все это дело завершится обязательно рецепт вышлю,непроверенные рецепты не люблю давать.
trio_mia
Sep. 26th, 2010 05:35 pm (UTC)
Спасибо!:)
Я была в одном кафе и засняла процесс выпечки симитов. Но у них рецепт на очень большое кол-во теста. И сложно было сориенироваться.
olala60
Sep. 27th, 2010 08:41 pm (UTC)
В оригинале, наверное, фарш из баранины.
trio_mia
Oct. 5th, 2010 04:57 pm (UTC)
Нет, в оригинале и говядина тоже. Вот свинины нет!
В Турции очень много готовят из говядины и из курятины.
radesiya
Sep. 30th, 2010 08:41 am (UTC)
Приготовила!чень вкусно! Спасибо за замечательный рецепт!
trio_mia
Oct. 2nd, 2010 09:36 pm (UTC)
Приятного аппетита!:)))
ex_malekon
Nov. 9th, 2010 10:32 pm (UTC)
Инна, большое спасибо! Все хотела приготовить что-то турецкое - обожаю их кухню. Получилось как в Турции :))) ну, почти - помидоров и перцев у нас уже практически нет нормальных. Все равно отлично! И готовится элементарно!
(пиво все стоит, чего-то дожидается :))
trio_mia
Nov. 10th, 2010 09:00 pm (UTC)
А я еще симиты, турецкие бублики выставила!:))))
(no subject) - ex_malekon - Nov. 11th, 2010 06:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Nov. 11th, 2010 06:41 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 78 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com