?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Фрикассе из курицы

Нагулялись, напутешествовались, наотдыхались, от  ЖЖ насачковались... пора и честь знать!
Честно говоря, дома все это время почти и не готовила:  часто ели в ресторанах, а если дома, то  практически одни салаты (помидоры!!!), сыр и  жаренное без всяких затей мясо. Хлеб, правда,  несмотря ни на что пекла, но это рутина.
Замечательно провели с Инной время в Будапеште и в Вене, ещё расскажeм об этом подробнее. До Вены - смешно сказать - 240 км, грех не съездить! Огромное её преимущество перед Будапештом, конечно, в том, что все на немецком. Наконец-то можно зайти в книжный и оторваться возле полок с кулинарными книгами. Что мы и сделали. Одним из моих трофеев стала книга "Настоящая французская кухня". Много лет получаю удовольствие от такого же издания по итальянской кухне, так что эту купила ни секунды не колеблясь.  Простые и одновременно рафинированные  рецепты собраны по регионам.  Многие, конечно, давно знакомы, но зато все они у меня теперь собраны под одной крышей. Пока все не перепробую, не успокоюсь. Так что готовьтесь - замучаю вас теперь французской кухней!
Вчера опробовала один из классическиx, хрестоматийных: фрикассе из курицы.



Где французская кухня, там, естественно, сливочное масло и лук-шалот. Ну и вино, конечно же.

На 4-6 порций:
Мясистая курица весом 1,3 - 1,5 кг
12 шт. лука-шалот
125 г мелких белых шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
200 мл (стакан) сухого белого вина
100 мл Creme double (сливки 45% жирн.)
1 пучок петрушки
соль, перец

Курица должна быть желательно "кукурузной", шампиньоны мелкими и крепкими. А дальше все элементарно.



1. Курицу разрезать на 8-10 чаcтей, обсушить куски салфеткой, посолить и поперчить. Oбжарить  на сливочном  масле в кастрюле с толстым дном. Вынуть, отложить.



2. В той же кастрюле на остатках жира подрумянить целые шамопиньоны и лук-шалот. Шампиньоны предварительно очистить при помощи кисточки или салфетки, но не мыть!



3. Влить вино,  сложить в кастрюлю куски курицы , накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин.
4. Добавить сливки, перемешать.  Проверить  на соль и перец.
5. Подавать фрикассе очень горячим, посыпав мелко рубленной петрушкой. К нему - свежий белый хлеб.

Если вы по какой-то причине не готовите с вином, замените его куриным бульоном, a  перед подачей добавьте в соус немного лимонного сока.
Этот соус словно придуман для того, чтобы вымакивать его свежим хлебом.  Но мы-то привыкли с гарниром...  так вот с рисом - очень даже!

Comments

( 104 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
evil_mimi
Aug. 16th, 2010 04:42 pm (UTC)
феноменально!!!!
trio_mia
Aug. 16th, 2010 04:45 pm (UTC)
И не говори! Умеют они "из ничего" сделать шедевр!
velo_de_isis
Aug. 16th, 2010 04:50 pm (UTC)
слюнки потекли)

спасибо!
trio_mia
Aug. 16th, 2010 04:52 pm (UTC)
Все претензии и благодарности - анжуйским крестьянам!)))
lviza_2
Aug. 16th, 2010 04:51 pm (UTC)
УрА! Наконец-то, а то потеряшки уже совсем... Курица чудесная! Инну надо было пока там оставлять, а то она вернулась в самую ужасть :(
trio_mia
Aug. 16th, 2010 04:55 pm (UTC)
Не говори... попала в самое пекло!
А я хлеб с солодом пеку! Ещё вкуснее, ароматнее и красивее. Так что о тебе вспоминаeм.:)
(no subject) - lviza_2 - Aug. 16th, 2010 04:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Aug. 16th, 2010 04:59 pm (UTC) - Expand
tata_bart
Aug. 16th, 2010 04:52 pm (UTC)
Очень люблю это фрикассе. Я еще сыром сверху посыпаю обычно.
trio_mia
Aug. 16th, 2010 04:58 pm (UTC)
Сыром для меня новшество. Это когда посыпаешь: в тарелке уже или когда тушится? И каким?
(no subject) - tata_bart - Aug. 16th, 2010 05:55 pm (UTC) - Expand
la_calvados
Aug. 16th, 2010 05:02 pm (UTC)
Извините, уточню потому что не понимаю.
кукурузная курица это про что ? откормленная на кукурзе ?
trio_mia
Aug. 16th, 2010 05:07 pm (UTC)
Ну конечно, что же ещё!)))
140_120
Aug. 16th, 2010 05:36 pm (UTC)
а курицу брать жирную или так себе?
trio_mia
Aug. 16th, 2010 05:43 pm (UTC)
Не жирную - мясистую! К тому же я весь видимый жир срезаю, а потом ещё и снимаю тот, что вытапливается и сверху на соусе плавает.
irrez
Aug. 16th, 2010 05:38 pm (UTC)
Выглядит очень аппетитно!!!
trio_mia
Aug. 16th, 2010 06:47 pm (UTC)
Поэтому и знаменито и любимо всеми!
lilmar
Aug. 16th, 2010 05:46 pm (UTC)
красиво и до безумия вкусно!!
trio_mia
Aug. 16th, 2010 06:49 pm (UTC)
Воскресный семейный обед удался!:)
chyda
Aug. 16th, 2010 06:13 pm (UTC)
С курицей ясно даже мне, спасибо :-)
А вот насчет "и жаренное без всяких затей мясо" можно поподробней? Или хоть ссылочку. Для таких криворуких как я (но с желанием исправиться) :-)
(no subject) - chyda - Aug. 17th, 2010 02:31 pm (UTC) - Expand
syringavis
Aug. 16th, 2010 06:19 pm (UTC)
Красивый, интересный, и вроде не очень сложный рецепт) Обязательно попробую)
jane_smith
Aug. 16th, 2010 06:32 pm (UTC)
я никогда не ела версию фрикассе с луком-шалотом.
но ела и обожаю версию, где вместо него - белая спаржа.

надо как-нибудь попробовать этот луковый рецепт.
trio_mia
Aug. 16th, 2010 07:11 pm (UTC)
Ещё с зеленым луком можно, с белой частью. По форме как спаржа. ;)
rileka
Aug. 16th, 2010 06:37 pm (UTC)
о! Какая красота! Очень хочется, ну оооочень:)
А кастрюлька то...волшебная:)
Спасибо! Обязательно на днях повторю
trio_mia
Aug. 16th, 2010 07:13 pm (UTC)
Ага, в кастрюльке-то все и дело!;)
barbro
Aug. 16th, 2010 06:56 pm (UTC)
ЕЩЕ НЕ ПРОЧИТАВ РЕЦЕПТА
наконец то ты вернулась! я уже устала от пустой френдленты
trio_mia
Aug. 16th, 2010 07:10 pm (UTC)
Re: ЕЩЕ НЕ ПРОЧИТАВ РЕЦЕПТА
Есть такое дело. Собираемся снова потихоньку.
spb_zaika
Aug. 16th, 2010 07:07 pm (UTC)
С возвращением!
Обязательно приготовлю такую курицу (если найду приличную,конечно).
trio_mia
Aug. 16th, 2010 07:13 pm (UTC)
Да, важно, чтобы курица вкусная и наваристая была... и рыбой не воняла.
(no subject) - spb_zaika - Aug. 16th, 2010 07:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Aug. 16th, 2010 07:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - spb_zaika - Aug. 16th, 2010 07:41 pm (UTC) - Expand
barbro
Aug. 16th, 2010 07:46 pm (UTC)
сделаю обязательно
trio_mia
Aug. 16th, 2010 08:00 pm (UTC)
Ага, прочитала-таки!)))
kusto_diva
Aug. 16th, 2010 08:02 pm (UTC)
Как рада встрече!))
А жирные сливки обязательно или можно облегчить чуток?
trio_mia
Aug. 16th, 2010 08:25 pm (UTC)
Re: Как рада встрече!))
И я!))
В рецепте - Crème double, а это, как известно, 45%.
Я брала сливки для взбивания - 35% и слегка yварила с открытой крышкой. Иначе соус слишком жидким получается.
Но жир я с поверхности все равно снимаю.:)
Re: Как рада встрече!)) - kusto_diva - Aug. 16th, 2010 09:48 pm (UTC) - Expand
alely
Aug. 16th, 2010 08:21 pm (UTC)
Ой как вкусно должно быть!
а я вот шампиньоны не могу не мыть:( привыкла мыть и все тут)
trio_mia
Aug. 16th, 2010 08:28 pm (UTC)
А я не мою. Уже много лет. И ничего.
Иначе они столько воды впитывают, что потом не обжариваются, а варятся в воде, которую сами же и выделяют!
krolik_kroll
Aug. 16th, 2010 09:48 pm (UTC)
Интересно,я смотрю у Вас курочками прямо с косточками во фрикассе. Сколько видела рецептов, везде встречала, что курочку предварительно отваривают, отделяют мясо от костей, режут на небольшие кусочки, а затем уже добавляют припущеные шампиньоны с жаренным луком, доливают сливок, делают соус и т.д. И подчеркивалось, что куриное фрикассе именно нежное мясо без косточек в белом грибном соусе. Интересно, первоначальный рецепт с косточками или без, как Вы думаете?
trio_mia
Aug. 16th, 2010 09:59 pm (UTC)
Я тоже более "рафинированное" фрикассе знаю. Но такой вариант, с косточками и даже (о, ужас!) с кожей, как раз исконный и есть. Вкуса в нем больше - однозначно!
(no subject) - krolik_kroll - Aug. 16th, 2010 10:02 pm (UTC) - Expand
marishkin2008
Aug. 16th, 2010 10:12 pm (UTC)
Марина, с возвращением в ЖЖ!
Ну о-о-чень интересный рецепт. Только у меня, как всегда, вопрос. А почему именно "кукурузная" курица должна быть? Что это даёт?
trio_mia
Aug. 17th, 2010 05:59 am (UTC)
Привет, привет!))
Вкус дает! Можно, конечно, и просто упитанную деревенскую курочку купить. На худой конец и стандартная супермаркетовская пойдет.
titbit_engl
Aug. 17th, 2010 12:53 am (UTC)
хороший рецепт, спасибо. Очень люблю сочетание сливки, курица, шампиньоны. Только вино никогда не добавляла. И лук, обычный, репчатый.
trio_mia
Aug. 17th, 2010 06:02 am (UTC)
Вино тот самый "шарм" придает. Или, как я написала, можно его бульоном заменить и лимонного сока добавить, если с вином не дружите.
(no subject) - titbit_engl - Aug. 17th, 2010 11:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Aug. 17th, 2010 02:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - titbit_engl - Aug. 18th, 2010 02:02 am (UTC) - Expand
crossline
Aug. 17th, 2010 02:33 am (UTC)
Френд-лента, как холодильник, - хорошо, когда заполняется. Рад встрече и возвращению в строй!
trio_mia
Aug. 17th, 2010 06:04 am (UTC)
Абсолютно одинаковые ощущения по поводу френд-ленты!
Ничего, скоро все подтянутся, снова веселуха начнется!:)
mishelkin
Aug. 17th, 2010 06:36 am (UTC)
Ух, как аппетитно!! А я делала с желтками, вот теперь так попробую))
trio_mia
Aug. 17th, 2010 06:49 am (UTC)
Да тут все элементарно, в чeм и прелесть. При этом вкусно до невозможности.
tasenysh
Aug. 17th, 2010 07:02 am (UTC)
А вот как правильно выбрать деревенскую курицу? Какая она должна быть?
Всю жизнь готовила только стандартных бройлеров, а сейчас на рынке лежать всякие разные... А я и выбрать не умею :(
Место действия - Москва.
trio_mia
Aug. 17th, 2010 08:19 am (UTC)
Oой, сложно на пальцах об"яснить!
Выбирай, чтобы она вся "кругленькая" была, ножки и шея толстые - тогда она молодая. Чтобы не была голенастая с выпирающей твердой грудной костью - есть риск нарваться на старую "суповую" курицу. Смотри, чтобы кожа была нежная, но плотная, a не рвущаяся, как бумага - "заваренная" (при ощипывании).
Ну и свежая, конечно.:)
(no subject) - tasenysh - Aug. 17th, 2010 08:24 am (UTC) - Expand
zlobnajafeja
Aug. 17th, 2010 07:03 am (UTC)
Добрый день, Марина!
Спасибо за очередной шедевральный пост (красиво как, мммм!)и рецепт.

У меня два вопроса.
Первый про кастрюльку: что за кастрюлька, из чего и какого размера.
Что-то с толстыми стенками ведь? У меня такого нет, а надо, прицеливаюсь выбрать, буду благодарна, если расскажете.

А второй вопрос про книжку.
Не слыхали ли Вы о том, чтобы она издавалась на русском языке и продавалась в России? Есть ли имя автора или авторов? Магазины завалены красочной кулинарной полиграфией, а я побаиваюсь, что окажется бутафорией, а не сборником настоящих рецептов.
trio_mia
Aug. 17th, 2010 08:46 am (UTC)
"Кастрюлька" у меня марки Staub. Это, по сути, то, что мы называем гусятница - тяжелая, чугунное литье со специальным покрытием. Они самых разных размеров и форм есть. Я выбрала овальную 29 см - в ней курицу или утку целиком можно приготовить. Ну и кусками, конечно, тоже.:)
Книги такой на русском, к сожалению, нет - это немецкое издание.
(no subject) - zlobnajafeja - Aug. 17th, 2010 09:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Aug. 17th, 2010 09:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - zlobnajafeja - Aug. 17th, 2010 09:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - katazhina_v - Aug. 18th, 2010 08:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Aug. 18th, 2010 08:23 am (UTC) - Expand
len_go6819
Aug. 17th, 2010 07:45 am (UTC)
Ура! Вернулись!
trio_mia
Aug. 17th, 2010 08:52 am (UTC)
Да мы далеко не уезжали, подглядывали одним глазом (каждая!) за вялотекущей ЖЖ-жизнью, но писать сил что-то не было... От всего отдыхать надо. Тем радостнее возвращение!:)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 104 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com