?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Я уже писала об этом кафе и  еще напишу...:)))
Потому что там вкусно и красиво, потому что кондитерская - это всегда интересно, потому что буду получать 31 числа заказанный торт с пожарной машиной, потому что кондитер и по совместительству
руководитель консалтинговой компании "Ресторан-Консалт" ( кафе Ажур, и рестораны Мили и Чи  клиенты этой компании), Олег Ильин - очень приятный и гостеприимный человек... и просто потому, что мне там нравится.

А что в кафе можно заказать, и  домой тоже, можно подсмотреть вот ЗДЕСЬ.

Я, можно сказать, воспользовалась приглашением Олега приехать и попить с ним чай, кстати, очень вкусный!
Мне давно хотелось сделать фото кулуарной, закулисной, жизни кафе. Посмотреть, как работают кондитеры, раз есть такая возможность.
Но времени было немного и у меня, и у Олега, поэтому фото получилось не так много. Да и  утреннее время, как сказали девочки-кондитеры, не располагало к заказу сложных сладких десертов.  Вот после трех... Вот когда-нибудь, когда будет время...:)))
Поэтому - что увидела.
Одно могу сказать: меня поразила идеальная чистота "за кулисами", чистые белые халаты (мне тоже выдали белый халат, пока я делала фото) и очень и очень доброжелательные девочки, которые, хоть и были заняты,  отвечали на все вопросы.
Меня интересовало все,   от  десертов  до, конечно  же, выпечки хлеба. Здесь тоже пекут  так нами любимый с Мариной хлеб на закваске. И закваска тут хранится с первого дня открытия кафе, т.е. ей полтора года. ОЙ, в следующий раз выпрошу пшеничной!:))))) Поскольку у меня только ржаная.


Да, и самое главное, Олег обещал поделиться несколькими рецептами! Ура! Буду ждать!:)))) В кафе установлены настоящие печи, которые топятся дровами! Непосредственно на каменной плите выпекается пицца и определенный сорт хлеба.

 





По  термометру  определяют, насколько нагрета печь.

Успела посмотреть  только процесс выпечки зернового хлеба. Муку, кстати, используют обычную, а вот для дрожжевых слоек и определенного сорта хлеба берут сильную муку, финскую  Нордик. Тесто перед расстойкой с помощью весов разделяют на куски и подкатывают в колобки. Через 20 минут из них формируют батончики и отправляют в печь подходить (на расстойку),  при температуре 45-50 °C.

И вынимают уже вот такие  подошедшие булки!



Их сбрызгивают водой, посыпают мукой и делают надрез очень острым ножом!




А вот теперь их ставят в печь, для окончательного выпекания. Этого момента, к сожалению, я не дождалась, поскольку была в кондитерском цехе. Но я засняла стойку с только что испеченными багетами, которые тут же пошли в продажу.




Хлеб там пекут небольшими партиями, по мере надобности. Представляете, какой там стоит хлебный запах.... Обалдеть можно!:))


А теперь о сладком и красивом. При мне заказали мильфей. Процесс, как его делают, я засняла, но фото не очень удачные, под лампой. Поэтому я покажу конечный результат.

Если вы зайдете на сайт О. Ильина, то там в каталоге вы найдете абсолютно аналогичное фото, может тарелка другая. Но что  предлагают в каталоге, то и подают. Убедилась лично!



Бабочка, между прочим, сидит на ежевике. Кто не любит рулет из мака,  поднимите руки!  Что-то рук не вижу:)))) А здесь он подается с пропиткой из амаретто и сахарного сиропа!

Можете побаловать себя таким в Новогодние каникулы.:))))



>

А это - знаменитая панна-котта, можно сказать, фирменный знак этого кафе! Тоже наблюдала, как ее делают. На фруктовый соус выкладываются ягоды.

Меня просто потрясло, что девочка-кондитер не просто украшала ягодами десерт, а выбирала и  подбирала их по размеру и две ежевики просто отбраковала - "бочок" не тот,немного мятый...   Так что не сомневайтесь - качество отменное!:) Вслед за панна-коттой ждут своего часa  муссовые пирожные, тоже с фруктовым соусом.




Очень вкусное печенье шоколадное с мягким белым шоколадом.


печенье с белым шоколадом

А это будущие заварные пирожные с творогом. Их поставили в печь вместе с эклерами, но я же не дождалась,  когда их буду вынимать.




Все безумно красиво, вкусно и, главное, качественно! Жду с нетерпением ТОРТ с пожарной машиной!:)))

Comments

( 84 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
evil_mimi
Dec. 22nd, 2009 06:14 pm (UTC)
эээх...пойду отрежу кексика, а ведь не хотела на ночь наедаться :)
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:06 pm (UTC)
Марина, а какие там вкусные конфеты ручной работы. Вот с ними мы и пили чай!:)))
kusto_diva
Dec. 22nd, 2009 06:29 pm (UTC)
Красота - страшная сила!;)
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:07 pm (UTC)
Ага, а если она еще и вкусная.. втройне!
(no subject) - kusto_diva - Dec. 22nd, 2009 08:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:47 pm (UTC) - Expand
probably_spring
Dec. 22nd, 2009 06:30 pm (UTC)
ой как красиво все!Рассказ у тебя способствовал слюноотделению,а фотографии ...тоже слюноотделению))Безумно хотела бы побывать в частной пекарне...
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:08 pm (UTC)
Здесь как раз такая, частная и вкусная.
Еще открыли частную пекарню, вернее очень демократичный бар - друзья моего сына. Угол Тверской и Мамоновского переулка. Вот туда я рецепты своей мелкой выпечки и хлеба понесу.
(no subject) - probably_spring - Dec. 23rd, 2009 04:20 am (UTC) - Expand
at_rand0m
Dec. 22nd, 2009 06:34 pm (UTC)
Так нельзя..)
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:09 pm (UTC)
Можно:))))
raechka_sav
Dec. 22nd, 2009 06:35 pm (UTC)
Инна! больше всего меня покорил маковый рулет!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:10 pm (UTC)
сама хочу попробовать сделать именно так!:))))

Кот у тебя прикольный!:))))
at_rand0m
Dec. 22nd, 2009 07:05 pm (UTC)
Наконец отошел от фоток и смог прочесть текст. Там еще и пицца есть? То есть не только сладкое? О..)
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:25 pm (UTC)
У него по этому проезду рядом с кафе еще 2(!) ресторана, и очень приличные.
Итальянский - Мили и китайский ...
И еще один итальянский ресторан они открыли в другом районе. так что заведений достаточно!
Мало того, что Олег один из лучших кондитеров В Москве, он еще хороший бизнесмен!:)))
my_gera
Dec. 22nd, 2009 07:07 pm (UTC)
Так...когда у нас ближайшая вечерняя лошадь до Москвы...
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:11 pm (UTC)
Посмотри расписание!:)))
там на вынос продают!:))))
kaunisira
Dec. 22nd, 2009 07:17 pm (UTC)
Иннуля, как раз 31 прилетаем в Москву, теперь я абсолютно уверена, что в это кафе мы с мужем обязательно заглянем :) Спасибо тебе за рекламу! А если срастется, то и с тобой бы встретилась обязательно :) Можно прямо в этом кафе :)
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:12 pm (UTC)
Давай... Олег прилетает 5 числа...
Так я тебя с ним и познакомлю тоже:)))
(no subject) - kaunisira - Dec. 22nd, 2009 08:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:22 pm (UTC) - Expand
lisa_alis
Dec. 22nd, 2009 07:38 pm (UTC)
Таким сладкоежкам, как я , подобное смотреть нельзя, тем более на ночь... Отчаянно захотелось впиться в маковый рулет, ну это в первую очередь, а во вторую...
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:12 pm (UTC)
Я поняла... что маковый рулет - ХИТ!:)))))
(no subject) - lisa_alis - Dec. 22nd, 2009 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lisa_alis - Dec. 22nd, 2009 08:38 pm (UTC) - Expand
elladkin
Dec. 22nd, 2009 07:55 pm (UTC)
Инн!Тебе нужно в визуальном редакторе текст исправить!:))
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:04 pm (UTC)
Элл, спасибо! Только что увидела и ахнула...
Пошла исправлять!:((((
mila_milla
Dec. 22nd, 2009 08:14 pm (UTC)
ой---ой ой---Инн---красотааа! Узнай_ плиииз_ про маковый рулет с пропиткой что да как делают!!! обажаю маковую выпечку!!!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:18 pm (UTC)
Мила, теперь уже только после НГ.:)))
Как я попала, так и думала, что маковый рулет никто не обойдет!:)))))
(no subject) - mila_milla - Dec. 22nd, 2009 08:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mila_milla - Dec. 22nd, 2009 08:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 09:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mila_milla - Dec. 27th, 2009 09:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 27th, 2009 03:42 pm (UTC) - Expand
oolgas
Dec. 22nd, 2009 08:26 pm (UTC)
Ой, ну нельзя же на ночь так над людьми издеваться:) Как же хочется всего, да по кусочку...М-м-м-м-м-м
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:27 pm (UTC)
А кому легко?:))))
ludasandy
Dec. 22nd, 2009 08:27 pm (UTC)
Инна, ты садистка!!!!))))))))
Такое на ночь глядя выставила! Я хочу все и сразу)))
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:38 pm (UTC)
Люда, я думала, что тебя уже ничем не пробьешь!:))))
(no subject) - ludasandy - Dec. 22nd, 2009 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ludasandy - Dec. 22nd, 2009 08:51 pm (UTC) - Expand
lviza_2
Dec. 22nd, 2009 08:30 pm (UTC)
Иннуль, я уже навострила лыжи...или санки :) Печка - мЯчта! Я такую хочу, чтобы хлеб печь и пиццу.
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:38 pm (UTC)
Насть, и чтоб дровишки тут же рубить!:)))
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ludasandy - Dec. 22nd, 2009 08:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 09:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lviza_2 - Dec. 23rd, 2009 05:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 23rd, 2009 07:04 pm (UTC) - Expand
iron_chiwawa
Dec. 22nd, 2009 08:41 pm (UTC)
мильфей и панна-котта совершенно фантастичны! меня бы хватило порций на 5 минимум.....

ПыСы; Я! Я! НЕ ЛЮБЛЮ МАКОВЫЙ РУЛЕТ!!!!! хе!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:43 pm (UTC)
Ну и классно, зато все другое любишь!:)
Все равно тебя обожаю, КАК ты зажигаешь!:)))))
А панна-котта там на один укус - для тех, кто не любит сладкое!:)))
Представляешь!:))) Это фантастически вкусно!:)
(no subject) - iron_chiwawa - Dec. 22nd, 2009 09:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 22nd, 2009 09:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - iron_chiwawa - Dec. 23rd, 2009 01:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 23rd, 2009 05:16 pm (UTC) - Expand
olga_nora
Dec. 22nd, 2009 08:43 pm (UTC)
Все прекрасно. Спасибо!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:44 pm (UTC)
Всегда, пожалуйста!:)
pushajka
Dec. 22nd, 2009 08:44 pm (UTC)
Смотрю на паннакоту и думаю что такую я уже видела и пробовала!Действительно великолепное кофе Ажур - мы случано выбрали его понравилась обстановка и атмосфера! Еще дегустировали таящее во рту Ильинское пироженное!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 08:46 pm (UTC)
Тогда вы меня поймете!:)
За ЧТО я люблю это кафе!:)
pushajka
Dec. 22nd, 2009 08:53 pm (UTC)
Вкус паннакоты помню даже сейчас, в Италии толком не удалось попробовать, а здесь - повезло! Творческий и профессиональный подход!
trio_mia
Dec. 22nd, 2009 09:09 pm (UTC)
Ну, так я точно выложу этот рецепт!:)))
Выпросим!:))
vipera_lebetina
Dec. 22nd, 2009 09:16 pm (UTC)
Ох ёлки! это же завиванецЪ з маком.... ааа... и начинки так мнооого :( я на такие вещи равнодушно смотреть не могу, моё сердце обливается кровью, почему мы с этим шедевром кулинарного искусства не вместе :(
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 08:09 am (UTC)
Сделаем, какие проблемы..:))))
sapfir_jer
Dec. 22nd, 2009 09:22 pm (UTC)
вылетаю!
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 08:10 am (UTC)
тебя ждут!
(no subject) - sapfir_jer - Dec. 23rd, 2009 11:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Dec. 23rd, 2009 05:21 pm (UTC) - Expand
pozvonipape
Dec. 22nd, 2009 09:42 pm (UTC)
Вот это "волшебное чудо с маком" не даст мне спать ещё месяц!!!! Умоляю, заполучите рецепт "любой ценой"!!!:))) Ну может возьмите заложников...я знаю...
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 08:11 am (UTC)
Применим все средства.. .плоть до пыток( не давать месяц сладкого!:))))
svetilnik_m
Dec. 23rd, 2009 05:26 am (UTC)
ка-кой-ру-лет!!!!! я-в-об-мо-ро-ке!
тоже хочу!!!!
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 08:12 am (UTC)
Света! Какой аватар?!
Еще бы и не захотеть... А в обморок не надо:)) НГ впереди!:)
donna_sol
Dec. 23rd, 2009 06:32 am (UTC)
сладкая погибель ))))
хорошо что сейчас уже утро. Так захотелось кофе и пирожного ))))
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 08:09 am (UTC)
Так многие так и начинают утро. В этом кафе как раз и предусмотрен завтрак.
agentmarinka
Dec. 23rd, 2009 09:40 am (UTC)
Маковый рулет!!Вот мимо него точно не пройду, я маковый маньяк:))Инна, пожалуйста, рецепт в студию:))А какая красивая подача, бабочка ну очень мила:)
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 05:17 pm (UTC)
Я постараюсь,..
А если нет - найду или подскажу куда за ним сходить...
А соус примерно уже известен!:)
biira
Dec. 23rd, 2009 12:55 pm (UTC)
мильфей просто произведение искусства, а тарелка чем украшена?
здорово заглянуть за кулисы, очень интересно!
и печь настоящая с дровами!
trio_mia
Dec. 23rd, 2009 05:19 pm (UTC)
Чес. слово не знаю... чем...:(((
Спрошу в следующий раз, но подозреваю, что это фруктовый соус и там фруктики порезанные плавают.. бабочка из шоколада сидит на ежевике.
А зайди к его портфолио - там много чего интересного!:)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 84 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com