Наш ЖЖ мы решили вести вместе, как и наш первый совместный Блог, с которым вы можете познакомиться.
Мы – это Milonga (Марина) и Inna (Инна).
Если кратко, кулинария - наша общая любовь навсегда.
Наша цель – делиться друг с другом и со всеми, кто заинтересован, понравившимися и обязательно лично проверенными рецептами. И неважно, откуда они: из книг, старых записей, с просторов Интернета, подсмотрены в ресторане или записаны со слов друзей…
Главное, чтобы это было вкусно!
А здесь каталоги наших рецептов, будем стараться пополнять их по мере сил и возможностей.
Сейчас по интернету гуляют рецепты, где натуральные продукты и пряности заменены всевозможными эссенциями: вместо лимонной цедры - эссенция, вместо ароматного горького миндаля - тоже... А есть и вообще вариант "все в одном флаконе" - эссенция с ароматом штоллена! Кошмарный ужас!!!
( Read more... )
И я сразу вспомнила об Олеге Ильине, с которым познакомилась два года назад в гламурррном ресторане "Шоколад", где он был шефом-кондитером. Подробнее об Олеге вы можете прочитать здесь.
Еще тогда он мне говорил, что они делают торты на заказ.
Какое счастье, что у меня сохранились все его телефоны!
( вход в кафе... )
На повестке дня у нас несколько рецептов, которые надо обязательно сделать!
Очень многие не любят кулинарные издания на русском языке, ругают их за погрешности перевода.
Хм... не смейтесь , но мы сейчас сталкиваемся с такими же погрешностями и в испанском языке, а уж в финском...
Такое впечатление, если это авторская книга, то делается это специально... такие дикие ошибки, что и не знаешь, по какой причине они...
Один хлеб пекли 3 (!!!) раза, добиваясь нужной консистенции и вкуса, так что вот так вот!
В таких случаях особенно понятно, насколько важно уметь читать рецепт.
Попутно нам сбросили ссылку на совершенно невероятный овсяный хлеб с финского кулинарного сайта. А любезно помогла найти ее наша замечательная френдесса, с потрясающим знанием финского -
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif)
leona_doma . Юля - хлеб тебе посвящается!:)Кстати, этот хлеб может выпечь даже новичок. Именно с таких простых рецептов и надо начинать. Хотя, чтобы сделать его идеальной формы, лично я буду печь его еще раз.
Получается изумительный нежный и мягкий, чуть влажноватый мякиш, а какой вкусный этот хлеб просто со сливочным маслом! ММм-ммм.
( За хлебом....... )
Рецепт из серии: обед за полчаса.
UPD по просьбе публики
Попали сегодня случайно в Стокманн на скидки - ну как тут уйти с пустыми руками!
Hашей добычей стали:
- белые керамические мерные кружки разных размеров - их так приятно держать в руке, да и делeния видно прекрасно, черным по белому!
- большие (40х60) силиконовые коврики для раскатки теста
- миски большие и маленькие для замешивания теста - из нержавейки, с чeткими подробными делениями, на резиновой основе, чтобы не скользили...
- тостер с длинной прорезью - взамен стандартного
- индивидуальные коврики-подкладки под тарелки (не знаю, как они по-русски называются!!!) - плетеные, на вид как метализированные, термостойкие...
- пара мелочей-подарков на предстоящие праздники, которые уже не за горами
- потом зашли в продовольственный, там совсем немного порезвились, поскольку сумки были уже увесистыми... :)))
( Read more... )
Я долго билась с мамой, что надо отойти от 3-литровых "баночек", перевела ее на двухлитровые... в общем теперь и поллитровая - большая, если не приходит компания!:)))))
Это раньше, когда ничего не было, лучше закуски чем огурцы, и представить ничего не могли. Поэтому, сейчас этот изумительный продукт часто бывает невостребован. А делает у меня мама замечательные огурчики - одни корнишончики размером с мизинец. Ну и, чтобы не пропадало добро, стараюсь куда-нибудь их пристроить.
Например, в почках они очень кстати.
Почки у нас все любят. Благодаря Элле (
elladkin), почки я теперь не вымачиваю, не вывариваю, и уходит на все про все 30 минут!:)
( Read more... )
Дала его мне соседка-грузинка. Но когда его попробовала ее дочь, она почувствовала, что я изменила рецептуру теста. В исходном рецепте было намного больше муки и сахара. Ну, сахар я всегда уменьшаю, не люблю слишком сладко. А мука... Конечно, если ее взять больше, тесто не прилипает к рукам, легче раскатывается, но... после выпечки оно более грубое, твердое и менее вкусное, на мой взгляд.
А так у меня получается нежное, рассыпчатое песочное тесто, и при этом пирог достаточно долго хранится.
Мы его еще в те времена называли экспортным, за то, что его можно было передавать или переправлять не только в другой город, но и в другую страну. Сын моей соседки-грузинки был дипломат, вот емy-то и переправлялись за границу пироги от мамы.
Пирог этот я пекла даже в Сантьяго для детей немецкой школы. Раз в году каждый день в течение недели школьники приносят сладкую выпечку. Ее можно купить, а можно испечь самим. Эту выпечку продают здесь же в школе, а на эти деньги выпускной класс едет в путешествие. И так для каждого выпускa по очереди. Как раз начало этой недели я и застала, когда была у Марины. И для Юли, ее дочери, я пекла этот пирог. А поскольку на следующий день я уезжала, а Маринин муж возвращался из месячной командировки, заодно испекла этот же пирог и для него! Вот уж кто большой любитель выпечки!:)
Пирог имеет специально такой рустикальный вид, т.е. не надо разравнивать глазурь до зеркальности, можно печь и в простой сковородке, как это и делалось раньше.
( Read more... )
Как всегда прежде всего Буэнос-Айрес. Погода пока неустойчивая, то жара, то прохладно. Но по сравнению с Eвропой - рай! Цены выросли - в песо, но и курс доллара и евро изменился, так что в пересчете все равно все почти даром! Делать покупки здесь одно удовольствие! Не только из-за цен: вся атмосфера как-то к этому располагает. Для зимних вещей сейчас не сезон, даже распродажи все закончились, а покупать летние шмотки в зиму не имеет смысла... так что я сосредоточилась на сумках и кулинарных книгах ))))
Успела на этот раз побывать Перу (к сожaланию, только в Лиме), об этом отдельный рассказ по возвращении домой.
Во вторник лечу на неделю в Сантьяго - там тоже куча друзей и дел!
На мясо больше смотреть не могу, перешла на пасту. В Сантьяго ударим по рыбе и морепродуктам. :)
Делаю кое-какие фото, но все вроде как уже было:
Многие, конечно же, слышали про ГУАЯВУ и знают о ней.
Но вот продираться по тропам диких лошадей сквозь заросли этих кустарников выше человеческого роста, рвать плоды прямо с веток, тут же их поедать или складывать в дамские сумочки… тaкое довелось, думаю, немногим. И все это происходило на острове Пасхи.
Вот такая гуаява внутри
( Read more... )
Но исправляя ситуацию, все же решили, что в нашем ЖЖ им самое место! А поскольку поездка была очень насыщенная, событий было много, то будем выкладывать информацию не совсем в хронологическом порядке. Осталась еще куча фото, которые мы нигде не показывали.
Москва - Сантьяго (Чили), Сантьяго - Буэнос -Айрес (Аргентина), Байрес - Сантьяго, Сантьяго - о. Пасхи, о Пасхи - Сантьяго, Сантьяго - Москва.
За 22 дня 8 перелетов и 66 часов в воздухе..
Но это стоило того...
Когда я только собиралась к Марине , то мы планировали один перелет в Буэнос- Айрес.
Но вдруг она мне предлагает слетать на о. Пасхи? Это же Чилийская территория, и раз летишь сюда, то прямой смысл слетать и туда!
Все решилось в считанные минуты. Поменяла билеты, подстроилась под все самолеты... и до сих пор под впечатлением от всего увиденного и ... съеденного. Стоит ли повторять, что каждый наш поход заканчивался ЕДОЙ, причем все документировалось:))
А посему, начну с незабываемого о. Пасхи, поскольку этот репортаж был уже почти готов.
Но про сам остров буду еще рассказывать отдельно!
Остров Пасхи, хоть и "пуп Земли", но все же он как географически, так и в кулинарном смысле, весьма далек от "цивилизованного" мира.
Что правда: прилетающим на остров всем поголовно одевают венки из живых цветов. Сочетание цветов зависит от той фирмы, которая вас пригласила.
Вот из таких цветов разных оттенков плетут эти венки.
Узнавать, где на острове можно вкусно поесть, мы начали уже в самолете.
( Read more... )
Многие не любят угря из-за того, что он жирный. Я никогда его не готовила - не видела в продаже сырых. В Италии угорь традиционно подается на стол на Рождество. И, чтобы он был не такой жирный, его сначала жарят, а потом маринуют.
Никогда не думала, что буду готовить угрей сама, тем более коптить. Случайно на рынке увидела, что продают свежих.
А поскольку на лоджии стоит электрическая коптилка, то.... не смогла устоять. Купила!
( Что из этого вышло... )
Выпрашивать рецепт мне долго не пришлось: шеф подарил мне книгу с рецептами фирменных блюд ресторана, изданную несколько лет назад по поводу его 10-летия. В ней на почeтном первом месте красуется "Пикантный яичный паштет", как блюдо называется в оригинале... вернее, в немецком переводе! )))
Фото из книги.
Рецепт этот вошел в книгу "Про яйца и молко" из популярной серии Гастронома, к созданию которой мы с Инной приложили руку. :) На вид это блюдо неприглядное - мелко порубленному, размятому и перемешанному трудно придать привлекательный вид...
Однако, eсли вы по этой или иной причине пока не обратили на него внимания, очень рекомендую попробовать - будете приятно удивлены!
( Read more... )
belonika , но домашних все равно кормить чем-то надо, так ведь? И желательно побыстрее приготовленным, чтобы не стоять у плиты, не раздражаться запахами.Когда-то на одном хорошем форуме была такая тема: "Когда кроме курицы нет ничего". Так вот там я ставила пост с этим рецептом.
Для него действительно практически ничего кроме курицы не надо - ленивее некуда, зато результат фантастический! Вкусно и без хлопот!:)
* Кстати, курица вполне диетическая, если делать ее без соли или положить самый минимум. Без масла и готовится практически на пару!:)
( Read more... )
Парламент и Дунай, перечеркнутый гениaльными по красоте и конструкции мостами - эмблемы города. Эти виды растиражированы в тысячах профессиональных и любительских фото, но соблазн ещё раз запечатлеть эту нереальную красоту "для себя" непреодолим.
( Read more... )
Примерно такая же ситуация была в Сайгоне. Искала я на рынке ананасы. Все обошла – нет. Ничего не понимаю. Знаю, что на рынке они продаются постоянно, но вот нет – и все. Пока случайно не увидела его… в овощах. Да, во Вьетнаме этот ароматный и сладкий фрукт – овощ. Его используют в больших количествах в супах и для приготовления мясных и рыбных блюд.
Авокадо считается типично мексиканским фруктом, известным еще со времен ацтеков, но существует еще две разновидности: гватемальская и вест-индийская.
Hазывают авокадо по разному: и "лесное масло", из-за нежной и мягкой, как масло, мякоти у спелого плода, и "аллигаторова груша", за зеленый, "крокодиловый" цвет кожуры и формy плода. Кстати, у ацтеков название авокадо - ahuacatl - означало "яичко", и у них онo считалось афродизиаком.
И по внешнему виду, и по вкусу, и даже по химическому составу авокадо ближе к овощам, но все же это - натуральный фрукт с большой косточкой внутри. Растет на деревьях до 20 м высотой, принадлежащих семейству лавровых (Lauraceae), ближайший родственник лавра благородного, священного растения Древней Греции.
А вот такие фруктовые деревья растут на о. Пасхи.
( Read more... )
Дети полюбили авокадо, что называется, с мягких ногтей, и, где бы мы ни жили, всегда у нас в меню были эти фрукты. В Южной Америке, особенно в Чили, был просто авокадовый рай: в сезон там можно было увидеть на прилавкax одновременно до 10 сортов!!!
Приготовление стало разнообразнее, даже сладкие варианты появились, но предпочтение мы до сих пор отдаем клаcсике, а это, помимо уже упомянутых, и беспроигрышное сочeтание авокадо-лук-помидоры-зелень.
( Read more... )
Хороший инжир очень сложно транспортировать. Поэтому, в Москве невозможно найти приличный!
Вот в Ташкенте я ела белый!...Это что-то! Просто мед: изумительно вкусный, сладкий и нежный!
То что продается у нас - крупный с плотной шкуркой - не из лучших сортов . И такая кожица при выпечке становится жесткой и невкусной. Поэтому лучше покупать мелкий инжир из стран ближнего Зарубежья. Он хоть и менее красив, но гораздо вкуснее, и кожица более нежная.
Вообще считается, чем меньше инжир, тем вкуснее.
Так что" С лица воду не пить":))))... как раз про инжир!
Но я не про инжир, а про пирог, который - ( ЗДЕСЬ... )
В детстве мне, как и всем детям, приходилось накрывать на стол: расставлять тарелки, резать хлеб... Хлеба я всегда нарезала гору! Бабушка моя при этом говорила: большую семью кормить.
Как в воду глядела!
Семья у меня, правда, небольшая, но кормить все равно приходится массу народу, и не от случая к случаю, а регулярно.
К чeму это я? Да к тому, что, наученная жизнью, я сделала двойную порцию террина - на две формы! И тут же нарисовались гости, и дружно и с восторгом все смели! )))
( Read more... )
Все знают специальную выемку для удаления сердцевины из яблок. Оказывается ей можно вынимать и серединки из молодых кабачков и цуккини для дальнейшего фарширования. На одном Кулинарном салоне я увидела такие выемки покрупнее, yже специальные для цуккини. А повар недавно открытого модного ресторана в разговоре со мной сказала, что вынимать таким способом серединку у кабачков – давно известный прием. Так что век живи - век учись!
Почему я тогда не купила этот гаджет... до сих пор себе простить не могу.
Кинулась я тут на поиски, и не нашла. Купила чуть больше, чем у меня. Буду теперь искать дальше.
Oчень удобно, поверьте.
А поскольку любителей фаршированных кабачков много, может быть это будет кому-то интересно!:)
Для этого надо только найти подходящие цуккини или кабачки. Они должны быть маленькими и ровными или длинными и узкими.
Это раньше в России выращивали кабачки размером в бейсбольную биту. Сейчас все умные стали, такие кабачки практически никто не покупает, и найти небольшие стало гораздо легче!:)
( Read more... )
Profile
- trio_mia
- trio_mia
- Кулинарный треугольник
Syndicate
