Наш  ЖЖ мы решили вести вместе, как и наш   первый совместный Блог, с которым вы можете познакомиться.
Мы – это  Milonga (Марина)  и Inna (Инна).
Если кратко, кулинария - наша общая любовь навсегда.
Наша цель – делиться друг с другом и со всеми, кто заинтересован, понравившимися и обязательно  лично проверенными  рецептами. И неважно, откуда они: из книг, старых записей, с просторов Интернета, подсмотрены в ресторане или записаны со слов  друзей…
Главное, чтобы это было вкусно!

Реколета самое знаменитое кладбище Аргентины, место захоронения аргентинской знати, одно из  самых известных мировых кладбищ, благодаря своей богатой истории и красоте.
Знатоки утверждают, что по  ценности своих памятников Реколета занимает второе место в мире после кладбища в Генуе. Ну, представьте себе, на территории более 5 га находится 6400 склепов и 70 из них представляют национальную художественную ценность!




( Read more... )

В период блинной недели все кричат: одни блины во фредленте, сколько уже можно блинов!
И хотя ажиотаж длится всего недели полторы, ну, максимум две, все равно много недовольных. Хотя блины едят не только на Масленицу, но почему-то все рецепты выставляют именно в тот момент.
А вот пора спаржи длится гораздо дольше, в Германии, например, 7 недель.  И понятно, что рецепты идут волной именно в сезон, когда она свежая с грядок. Ее час Х ! А что делать, вкусно!
Про Москву молчу, у нас спаржа продается круглый год, хоть и не у нас  выращенная. И несмотря на это, кто-то ее даже ни разу не пробовал.
Не откладываете на завтра то, что можно приготовить сегодня. Причем быстро!
Начну с того, что на ПИРу у той же компании, где я покупала  грибы, прихватила  и спаржу.





( Read more... )

Неожиданные обеды самые лучшие, вот честное слово!
Холодильник от продуктов, к великой радости, освобождается , это раз, ну и вспоминаются (в панике) интересные старые идеи.
И очень хороший повод опробовать новую технику, когда не хватает рук.
Получилось все спонтанно, все улетают, прилетают, кто-то с кем-то в один день, но в разных аэропортах, кто-то остается, кто-то опять улетает... до середины лета, а там уж как получится.
Так что сын с приятелями решил заехать ко мне пообедать, перед отлетом надолго, зная, что у меня есть аргентинское мясо и вино (пили-пили, конечно,  побросали во дворе машины, уехали на такси).
Я, как всегда металась, что нет ничего, нет ничего... на самом деле все появилось как-то само собой. Спустилась в Азбуку только за виноградом и за слоеным тестом. Слоеного, к сожалению, не было, купила песочное.

Вот когда готовишься заранее, это столько времени и мозга занимает, что просто ужас, а экспромт -то всегда  можно оправдаться, типа,  предупреждать надо!

Хлеб у меня всегда есть, сыр вот просто изумительный итальянский на ПИРу купила, оливки, виноград, вино - вот с этого и начали. Фуа-гра (извините, домашняя) с малиновым джемом тоже была. Но это в фото не вошло. Кстати, день был такой солнечный, что все было совсем нефотогеничное. Фото, как только констатация факта.




( Read more... )

Всем большой привет!
Даже не знаю, с чего начать. По дороге из Буэнос-Айреса  видимо продуло в самолете. Хоть и накрывалась  шубкой, но все равно  через несколько дней сразил жесточайший бронхит вместе с ларингитом и еще не знаю чем. Давно не болела.

Пролетела над океаном замечательно (не в первый раз, так что тренированная). Kак сказала Марина, "не курорт с массажем", но нормально. Если бы только не француз. который тарахтел не замолкая за спиной и вынимал себя из своего кресла, используя спинку моего. Я ужасно хотела спать, и не было сил развернуться и сказать, чтобы заткнулся помолчал хоть неменого, да и ругаться вот совсем не люблю - только это остановило меня. Хотя в душе  в полусне  кляла всеми русскими словами эту балаболку. Тогда я и поняла сына, который учась в Англии, ненавидел ездить на экскурсии с итальянцами и французами. Tам их было много, здесь мне хватило одного!
Прилетела - и сразу три рабочих дня. Улетала же не в отпуск, а в свои выходные, прихватив еще недельку в счет будущих. А в воскресенье "ПИР", а потом еще работа. И тут меня накрыл кашель, который как раз на "ПИРу" и начался.
Xочу поблагодарить всех тех, кто пришел на мой мастер-класс на площадку "Гастронома". Я не ожидала, что будет так много народа. Спасибо всем, вы были очень хорошие помощники!

У меня накопилось очень много всего: и Аргентина с ее ресторанчиками, милогами, собаками (много) и театром. Pецепты, которые я не выставила до отъезда, и новые, и долги.

Вот с них я и начну, поскольку отдавать долги -  обязательно.
Компания Phillips, как и обещала, прислала мне мультиварку.  Pony-express -ом.  Ну, на то и пони, а не кони, что доставили, как всегда,  "вовремя", т. е. совсем не вовремя, что само по себе уже не смешно! На день раньше - в общем, когда им удобно, а не мне. Это уже не первый раз.  Хорошо, что у нас замечательные консьержки - приняли и позвонили.

Я мультиваркой никогда не пользовалась, не интересовалась и не считала, что она мне нужна.Поскольку у меня много всяких кастрюлей. сковородок, хорошая плита.
Здесь меня, конечно, поразил дизайн (и не только меня). Я и мои гости сошлись во мнении, что это явно что-то космическое, неземное, с такими яркими кнопками. Красиво и очень эстетично. Phillips. как раз и отличает нетривиальный и очень интересный дизайн. Вспомните соковыжималку, совсем не похожа на те, что есть на рынке.



( Read more... )

Обожаю ленивое воскресенье, когда после приема гостей накануне, что означает ударную вахту на кухне и потом за столом,  можно позволить себе расслабиться, не заботиться ни о чем, кроме прогулок с Брумой, на завтрак допить оставшуюся с вечера початую бутылку шампанского и целый день наслаждаться остатками с барского стола, которые на второй день даже вкуснее.
Как-то так сложилось, что когда к нам на ужин приходят аргентинцы, я готовлю рыбу - отсутствием мяса в рационе они и так не страдают, так что "что-нибудь рыбненькое"   идет обычно на ура.  К тому же  мне лично в 11 вечера кусок мяса уже в горло не лезет, а в более разумное время сесть за стол никак не получается.  Выглядит это приблизительно так: приглашаем на 9 (раньше - бесполезно),  первые гости нарисовываются в 9.30, к 10 в лучшeм случае подтянутся остальные.  Пока то да се, обмен любезностями, обязательное шампанское на аперитив, за стол садимся в 10.30, горячеe как раз на 11 и надо рассчитывать. Дурдом! А что поделаешь?  Это как муж мой в свое время возмущался, когда дети по выходным уходили "танцевать" в полночь, а возвращались, когда он уже утреннюю газету читал:  ну почeму бы им не пойти в 8 вечера, чтобы вернуться хотя бы в час и лечь спать, как нормальные люди!! На что получал резонный ответ:  мы можeм, конечно, в 8 пойти, только там  в это время никого нет - все закрыто!  Вот любят они ночью тусоваться!  Mожeт быть это танго образ жизни диктует? Ведь милонги лишь после полуночи заполняться начинают.  
Вчерашний ужин был достаточно необременительным для желудка. Под шампанское  неизбежная "пикада" - разные мелкие закуски, фингер-фуд по-нашeму. Потом самый вкусный в мире тыквенный суп - здесь осень, как-никак! Затем фаршированная форель (про нее позже) и на десерт панна-котта. Вот с нее и начнем.
Под этим названием скрывается множество разновидностей одного из любимейших во всем мире итальянских десертов. Сливки, сахар и желатин там незаменимы, а дальше - полная свобода творчества: кофе, шоколад, дульсе-де-лече,  апельсины и другие цитрусовые, лаванда, розмарин, карамель...  Но самой-самой любимой остается все-таки  традиционная ванильная панна-котта с ягодами - от свежих до варенья.
Я делала её несчeтное количество раз, и всегда почeму-то получается по-разному: то слишком плотная, то слишком мягкая...  Вчерашняя была идеальной! И вроде не меняла я ничего в пропорциях. Потом посмотрела на упаковку сливок - 42% жирности! Вот тебе, бабушка, и Юрьев день.




( Read more... )

Это блюдо одно из моих самых любимых в сербской кухне.  Как ни странно, есть его мне приходилось только в ресторанах/кафанах  и ни разу в домашнем исполнении.
На Балканах жаренное на углях мясо не просто любимая еда - это образ жизни. Это гораздо больше, чeм выезд "на шашлыки" в выходной -  вся система общественного питания зиждется на "роштиле".  Чевапчичи, плескавица, ражничи, вешалица, поросята и ягнята на вертеле... И мучкалица тоже, хотя сразу этого не распознаешь.
Я вот тут что подумала... Шашлычный сезон на носу. Cлучается, что шашлык остается - ну не лезет больше!  и наутро народ его урча доедает  под холодную водовку. Так вот, если поступить с ним так как описано ниже, получится самое оно!  Или оно самое.
Да и не не выезжая за город, просто на сковороде - восхитительно!




( Read more... )

Про Бискайский залив все по крайней мере слышали. А некоторые даже знают, где он находится.  А вот бискайский соус...
Я про него узнала, как ни странно,  в Саньтьяго - Чили, в одном потрясающем баскском рыбном ресторане. Попасть туда можно только по наводке - ресторан даже без вывески. При этом он заполняется до последнего места каждый вечер! И владельцы его - два молодых парня - позволяют себе роскошь не открывать его по воскресеньям и по праздникам и вообще закрывать на время отпуска. Находится ресторан в одном из самых респектабельных районов, уровень публики соответствующий. Заказывать столик обязательно, лучше за несколько дней.  Это только мой муж в может позвонить за час до прихода и получить место, да еще за нашим любимым столиком! Там я узнала и выучила загадочно звучащие слова: чипиронес, доностиарра, вискаина...
Последнее как раз и есть Salsa viscaína - Бискайский соус.  Это абсолютная классика баскской кухни. Особенно знаменита соленая треска - bacalao - в этом соусе. Блюдо возникло из потребностей мореплавателей, которые запасали на борт провиант для дальних морских походов. Свежие продукты сохранить было невозможно, вот и брали они с собой соленую треску и сушеный сладкий  стручковый перец. Ну и репчатый лук - главное спасение от цинги. Эти три продукта и послужили основой для волшебного соуса.
Но время вносит свои коррективы. Многомесячные морские переходы ушли в прошлое, доступ к свежим продуктам есть круглый год.Появился вариант соусa с добавлением помидоров. А вне Испании - там, где нет сушеного перца, да и в самой Испании,  стали использoвать свежий. К тому же, сейчас по этому принципу готовят не только вымоченную соленую,  но и свежую треску, как и другую рыбу. И мясо,  и птицу... А с кроликом как вкусно!




( Read more... )